Tarta de naranja y chocolate con streusel crujiente y caramelo

Para el Bizcocho Genovés:

• 4 huevos enteros a temperatura ambiente
• 120 g azúcar
• 4 g sal fina
• Esencia de vainilla (opcional)
• 120 g harina de trigo (floja)
• Mantequilla y harina para el molde, o spray antiadherente

Para la Crema de naranja:

• 115 g de pulpa de naranja
• 1 huevo entero + 2 yemas
• 35 g de azúcar
• 5 g de maicena
• 30 g de mantequilla sin sal, ablandada
• 2 g de gelatina en hojas

Para la Mousse de chocolate con crema inglesa de naranja:

• 4 g de gelatina en hojas
• 3 yemas de huevo
• 30 g de azúcar
• 165 g de pulpa de naranja
• 40 g de mantequilla sin sal, ablandada y cortada en cubitos
• 200 g de chocolate al 66%, derretido
• 300 g de nata (crema de leche), montada en picos suaves

Para el Streusel crujiente de almendra:

• 100 g mantequilla fría, cortada en cubitos
• 50 g azúcar moreno + 50 g azúcar granulado blanco
• 120 g almendra molida
• 120 g harina de todo uso
• Chocolate negro en spray para pintar o chocolate derretido y un pincel

Para el Glaseado de caramelo

• 150 g azúcar
• 185 ml agua
• 150 g jarabe de glucosa
• 100 g leche condensada
• 150 g chocolate blanco, picado
• 9 g gelatina en hojas