Fotos pertenecientes al blog Gastronomía & Cía.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Foie fresco a la sartén con escamas de sal y pimienta en grano de Pedro Subijana

Ingredientes

Para el foie:
Para las bolas de pimienta:
  • 85 gramos de harina de arroz venere (arroz negro)
  • 25 gramos de harina de tempura
  • 120 gramos de agua fría
  • 5 gramos de sal
Para las escamas de sal:
  • 50 gramos de lactitol
  • 20 gramos de fécula de maíz
Para la salsa de vino dulce:
  • 250 gramos de vino blanco dulce fresco
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  • Estamos ante unos de los referentes del mundo de la gastronomía. A diario Javier y Mar bajo el pseudónimo de…
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