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Tarte Bourdaloue o tarta de peras y crema de almendra

Ingredientes

Para un molde de 26cm de diámetro
Para las peras en almíbar:
  • 4 peras de conferencia grandes no muy maduras
  • 1 litro de agua
  • 500 g de azúcar blanco granulado
  • Zumo de un limón
  • 1/2 vaina de vainilla con las semillas raspadas ó 3-4 gotas de extracto de vainilla
Para la masa:
  • 250 g de harina floja
  • 150 g de mantequilla fría
  • 95 g de azúcar blanco granulado
  • 30 g de almendra molida
  • 1 huevo L
  • Pizca de sal
  • 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
Para la crema de almendras:
  • 110 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 140 g de almendra molida
  • 110 g de azúcar blanco granulado
  • 2 huevos L a temperatura ambiente
  • 16 g de Cointreau
Para decorar:
  • 120-150 g de almendra laminada
  • Azúcar glas
  • Almíbar de la cocción de las peras
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