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Ensalada templada de coles de Bruselas, granada y vinagreta de manzana

Ingredientes

Para 2 raciones
Para la ensalada templada:
  • 500 g de coles de Bruselas
  • 1/2 calabaza Butternut
  • Aceite de oliva + sal + pimienta negra molida
  • Granos de granada
  • Un puñado de nueces peladas, ligeramente majadas
  • Eneldo fresco
  • Schichimi togarashi (facultativo)
Para la vinagreta de manzana y miel:
  • 45 g de aceite de oliva
  • 1 cucharada generosa de mantequilla de manzana y Bourbon
  • 1 y 1/2 cucharada de vinagre de manzana
  • Ralladura de una mandarina
  • 2 cucharadita de miel
  • Sal y pimienta negra al gusto
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