Mousse de queso de cabra con esponja de remolacha

Para la mousse:

• 100 g de queso crema
• 100 g de queso de cabra (sin la corteza)
• 50 ml de leche
• 50 ml de nata 35%
• 3 hojas de gelatina
• 100 g de nata 35%
• 25 g de azúcar glas

Para el coulis de frambuesa:

• 125 g de frambuesas + algunas para decorar
• 25 g de azúcar
• 30 ml de agua

Para el crumble:

• 75 g de harina
• 1 pizca de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 50 g de azúcar
• 40 g de mantequilla a temperatura ambiente

Para el bizcocho esponja:

• 65 g de harina
• 2 huevos
• 30 g de azúcar
• 75 g de remolacha cocida