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Estofado de ternera Bourguignon

Ingredientes

Para 4 personas
Para el guiso:
  • 1 Kg. de ternera cortada en dados
  • 300 gr de champiñones
  • 1 cebolla grande
  • 60 gr de panceta ahumada
  • 230 gr de cebollitas francesas
  • 2 dientes de ajo pequeños
  • 200 ml de caldo de carne o de verduras
  • 400 ml de vino tinto
  • 1 rama de tomillo o tomillo molido
  • Laurel y perejil fresco
  • Harina para enharinar la carne
Para las patatas salteadas:
  • Patatas rojas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de tomillo y otra de perejil
  • Sal (al gusto)
  • 1 cucharadita de paprika o pimentón dulce de la Vera
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