Selva Negra con cereza Amarena en almíbar

Para el bizcocho esponjoso de chocolate:

• 110 g Azúcar granulado
• 100 g Harina de todo uso
• 8 g de polvos de hornear
• 20 g Cacao en polvo sin azúcar
• 45 g Aceite vegetal
• 160 g de huevo entero (3 huevos)
• 80 ml Leche entera

Para la Crema chantilly de vainilla al Kirsch con cerezas en almíbar:

• 2 g de gelatina en hojas, hidratada y escurrida
• 1 vaina de vainilla
• 50 ml de nata espesa (crema de leche)
• 150 ml de nata espesa (crema de leche) montada en picos suaves
• 20 g de azúcar granulado
• 20 ml de Kirsch (licor de cerezas)
• 200 g de cerezas Amarena en almíbar

Mezcla para humedecer el bizcocho:

• Un poco del Almíbar de las cerezas Amarena
• Un chorrito de licor Kirsch

Para la Mousse de chocolate negro con base de crema inglesa:

• 2 g de gelatina en hojas, hidratada y escurrida
• 140 ml de leche entera
• 3 yemas de huevo
• 30 g de azúcar granulado
• 150 g de chocolate negro al 66% de cacao, troceado finamente
• 280 g de nata espesa (crema de leche)?, montada en picos suaves

Para la Namelaka de chocolate negro para el Tourbillón:

• 85 g de chocolate negro al 70%
• 2 g de gelatina en hojas, hidratada y escurrida
• 65 ml leche entera
• 5 g jarabe de glucosa
• 135 g nata espesa (crema de leche), muy fría