Pizza blanca con jamón ibérico, trufa negra y parmesano

Para la masa de pizza:

• 500 gramos de harina de media fuerza o de fuerza
• 10 gramos de levadura fresca de panadero
• 220-280 gramos de agua con gas
• 8 gramos de sal
• 25 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 1 c/c de azúcar

Para la pizza:

• 4 c/s de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla tierna
• 200 gramos de mozzarella rallada
• 140 gramos de jamón o paleta de bellota 100% ibérica
• 1 puñado de brotes de espinacas rojas
• 60-80 gramos de queso parmesano