Macarons de cereza y limón

Para las conchas de los macarons de cereza:

• 75 g de almendra molida
• 75 g de azúcar glas
• 28 g de clara de huevo + 28 g de clara de huevo
• Colorante en pasta Claret

Para el almíbar de los macarons de cereza:

• 75 g de azúcar granulado

Para las conchas de los macarons de limón:

• 75 g de almendra molida
• 75 g de azúcar glas
• 28 g de clara de huevo + 28 g de clara de huevo
• Colorante en pasta Egg

Para el almíbar de los macarons de limón:

• 75 g de azúcar granulado

Para el relleno de ganache de limón:

• 200 g de chocolate blanco
• 200 g de crème fraîche

Para el corazón del macaron:

• Lemon curd

Para la pasta de cereza con agar-agar:

• 250 g de cerezas deshuesadas
• 175 g de agua
• Zumo de 1/2 limón
• 150 g de azúcar blanco granulado

Para la pasta de cereza con pectina:

• 250 g de cerezas
• 25 g de azúcar blanco granulado
• 6,5 g de pectina + 12 g de azúcar
• 250 g de azúcar + 50 g de glucosa