Crocante de remolacha y yogur de Tickets

Para el crocante de remolacha:

• 4 tomates
• c/s de almíbar al 30%
• 80 gramos de remolacha cocida
• 10 gramos de azúcar isomalt
• 15 gramos de azúcar lustre

Para los triángulos crocantes:

• 20 gramos de enebro
• Crocante de remolacha (elaboración anterior)

Para el crocante de yogur:

• 45 gramos de yopol
• 250 gramos de yogur griego
• 60 gramos de Isomalt
• 50 gramos de azúcar lustre
• 50 gramos de maltodextrina

Para formar los cornetes:

• 4 unidades de triángulo de crocante de remolacha
• 4 líneas de crocante de yopol

Para el helado de queso y miel:

• 120 gramos de Philadelphia
• 120 gramos de yogur
• 105 gramos de agua mineral
• 50 gramos de miel
• 2’3 gramos de estabilizante

Para hacer el streusel de avellana:

• 100 gramos de mantequilla
• 150 gramos de avellana tostada repelada
• 150 gramos de azúcar blanquilla
• 150 gramos de harina fuerte

Para el polvo de menta seca: