Swiss Roll Brioche

Para la mermelada «Pumpkin Pie»:

• 775 g de calabaza limpia, sin piel ni semillas
• 450 g de azúcar
• 1 y 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 clavo de olor, muy majado
• 1/8 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 vaina de vainilla

Para la mezcla de yemas del swiss roll:

• 4 yemas de huevo L
• 60 g de leche entera, temperatura ambiente
• 45 g de aceite de girasol
• 85 g de harina floja de repostería
• 3 g de levadura química o impulsor
• Pizca de sal

Para la mezcla de claras del swiss roll:

• 4 claras de huevo L
• 85 g de azúcar

Para la masa:

• 500 g de harina de fuerza, W=200
• 240 g de leche entera, fría
• 1,5 g de levadura seca ó 4,5 g de levadura fresca
• 55 g de huevo
• 50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 40 g de azúcar
• 8 g de sal
• 1 huevo batido para pincelar

Para las tuiles:

• 65 g de harina de fuerza, W=200 tamizada
• 65 g de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
• 60 g de azúcar glas
• 2 claras L
• Pizca de sal

Para la crema de mascarpone:

• 265 g de nata líquida para montar, muy fría
• 150 g de mascarpone, muy frío
• 55 g de azúcar glas

Para decorar:

• Canela en polvo