Torta Chajá uruguaya

Para el bizcocho de vainilla (2 unidades de 18 cm de diámetro):

• 300 g de harina floja de repostería
• 180 g de azúcar
• 225 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 225 g de huevos, 4 unidades aproximadamente
• 180 g de leche entera
• 14 g de levadura o impulsor químico
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• Pizca de sal

Para la crema de mascarpone del relleno:

• 250 g de nata líquida para montar, fría
• 250 g de queso mascarpone, fría
• 65 g de azúcar glas
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la crema de mascarpone de la decoración:

• 350 g de nata líquida para montar, fría
• 200 g de queso mascarpone, fría
• 70 g de azúcar glas

Relleno y decoración:

• 200 g de melocotón en almíbar, cortado en cuadraditos
• 350-400 g de dulce de leche
• Merengues secos
• Colorante en polvo dorado metalizado