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Pan Grian con masa madre

Ingredientes

Para la masa madre:
  • 115 g de masa madre hidratada al 100% y refrescada con harina de fuerza W=290
Para la masa:
  • 445 g de harina de trigo fuerza, W=200
  • 100 g de centeno integral
  • 115 g de masa madre hidratada al 100%
  • 350 g de agua
  • 11 g de sal
Para decorar:
  • Sésamo negro
  • Harina
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