Buñuelos de viento

Para crema pastelera y chocolate:

• 4 yemas de huevo
• 50 g. de harina o almidón de maíz, tipo maicena
• 500 ml. de leche entera
• 125 g. de azúcar
• 1 rama de canela
• 1 rama de vainilla (o 15ml. De aroma de vainilla)
• 45 g. de cacao puro en polvo

Para la nata montada:

• 200 ml. de nata fría para montar (muy fría)
• 125 g. de azúcar (o azúcar glas)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Para los buñuelos:

• 300 g. de harina de trigo especial repostería
• 300 ml. de agua
• 45 g. de azúcar (+ azúcar para rebozar)
• 3 huevos M
• 150 ml. de leche entera
• 50 g. de mantequilla
• 10 g. de levadura química en polvo tipo Royal
• 300 ml. de aceite para freír
• Ralladura de piel de una naranja
• 1/2 cucharadita de sal