Cakes de frambuesa y mascarpone con chocolate ruby

Para la ganache de mascarpone y vainilla:

• 112 g Nata con 30-35% de grasa
• 60 g Azúcar granulado
• 60 g Chocolate blanco 31%, derretido
• Pasta de Vainilla Bourbon
• 125 g Nata con 30-35% de grasa
• 100 g Queso Mascarpone

Para el bizcocho tierno de almendra y frambuesas:

• 120 g Azúcar glas
• 120 g Mantequilla sin sal, ablandada
• 20 g Harina de todo uso
• 120 g Almendra molida
• 120 g Huevos enteros (2 huevos)
• 20 g Frambuesas liofilizadas

Para el cremoso de frambuesas:

• 110 g Puré de frambuesas
• 10 g Jarabe de glucosa
• 4 g Gelatina, 200 Bloom
• 180 g Chocolate blanco 31%, derretido
• 195 g Nata con 30-35% de grasa

Para la cobertura de chocolate ruby:

• 500 g Chocolate Ruby (chocolate rosa)
• 55 g Manteca de cacao
• Frambuesas liofilizadas