Millefeuille de Chocolate y Caramelo salado

• Una masa de hojaldre

Para la ganache montada de café:

• 170 g de chocolate blanco 31%, derretido
• 120 ml de nata, con 30% de grasa, como mínimo
• 4 g de café soluble
• 280 ml de nata, con 30% de grasa como mínimo, muy fría

Para la ganache montada de Chocolate con leche:

• 160 g Chocolate con leche 41% derretido
• 120 ml nata con 30% de grasa, como mínimo
• 270 ml nata con 30% de grasa, como mínimo, muy fría

Para la crema de caramelo salado:

• 200 ml Nata con 30% de grasa como mínimo
• 150 g Jarabe de Glucosa
• Pasta de Vainilla Bourbon
• Una pizca de sal
• 95 g Azúcar granulado
• 70 g Mantequilla, a temperatura ambiente