Mini París Brest Craquelín con Mousseline al Praliné

Para la masa craquelín:

• 120 g Mantequilla sin sal (cortada en dados)
• 150 g Azúcar moreno
• 150 g Harina de trigo

Para la masa choux:

• 125 ml Agua natural
• 125 ml Leche entera
• 110 g Mantequilla sin sal
• 250 g Huevos enteros
• Una pizca de sal
• 145 g Harina de trigo (tamizada

Para la mousseline de praliné:

• 8 g Gelatina (200 Bloom)
• 1 L. Leche entera
• 200 g Yemas de huevo
• 200 g Azúcar granulado
• 56 g Harina de trigo
• 56 g Maicena
• Una pizca de sal
• 200 g Mantequilla sin sal (blanda)
• 560 g Praliné de avellana + 740 g Mantequilla sin sal

Para montar y decorar:

• 50 g Praliné de Avellana
• 15 ml Nata, con 30% de grasa
• Azúcar glas
• Una pizca de sal
• 200 g Avellanas caramelizadas