Choux-Craquelín de Chocolate y Confit de Praliné

Para el cremoso de Chocolate:

• 2 g Gelatina 200 Bloom, hidratada
• 290 g Nata con 30% de grasa
• 40 g Leche entera
• 2 Yemas de huevo M
• 40 g Azúcar granulado
• 200 g Chocolate 66%, troceado

Para el craquelín:

• 80 g Mantequilla sin sal
• 100 g Azúcar moreno
• 90 g Harina de todo uso
• 10 g Cacao en polvo

Para la Masa Choux:

• 125 ml Agua
• 125 g Leche entera
• 110 g Mantequilla
• Una pizca de sal
• 135 g Harina todo uso (tamizada)
• 10 g Cacao en polvo (tamizado)
• 250 g Huevos enteros ( 5 huevos)

Para el Confit de Praliné:

• 100 g Praliné de avellanas
• 30 g Nata con 30% de grasa
• Una pizca de sal
• Avellanas troceadas