Turrón de Chocolate y café, con crujiente de Praliné

Para la cobertura de Chocolate (para el encamisado del molde):

• 400 g Cobertura de Chocolate con leche, atemperado
• 1 ó 2 moldes para turrones de 20 x 8 cm

Para la Ganache de café:

• 90 ml Nata con 35% de grasa
• 4 g Café instantáneo
• 15 g Azúcar invertido
• 100 g Chocolate negro 66%, derretido
• 15 g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 30 ml Ron negro (opcional)

Para el Crujiente de Praliné y Nueces:

• 40 g Nueces troceadas
• 70 g Chocolate con leche, derretido
• 80 g Praliné de avellanas
• 13 g Mantequilla con sal, a temperatura ambiente
• 45 g Obleas o barquillos, desmenuzados