Tarta Brownie con cremoso de chocolate y Choux de vainilla

Para la Ganache montada de vainilla:

• 80 g chocolate blanco, derretido
• 55 ml nata con 35% de grasa
• 135 ml nata fría, con 35% de grasa
• Semillas de 1 vaina de vainilla

Para la Ganache montada de chocolate con leche:

• 150 g chocolate con leche
• 110 ml nata con 35% de grasa
• 260 ml nata fría, con 35% de grasa

Para el Brownie sin nueces:

• 150 g chocolate negro, 66%, troceado
• 125 g mantequilla sin sal
• 2 huevos (125 g), a temperatura ambiente
• 50 g de azúcar granulado
• 25 g de harina de trigo, todo uso

Para el Chocolate cremoso:

• 195 g nata con 35% de matería grasa
• 25 g leche entera
• 40 g jarabe de glucosa
• 1 yema de huevo a temperatura ambiente
• 98 g chocolate negro, 66%

Para el Glaseado de chocolate con almendra:

• 250 g Chocolate con leche, derretido
• 40 ml aceite vegetal
• 65 g almendra granulada crocante