Chocolate, mascarpone y pacharán

Para la Gelatina de pacharán:

• 100 gramos de agua
• 30 gramos de azúcar
• 200 gramos de pacharán
• 1 c/c de agar agar

Para la Ganache de pacharán:

• 160 gramos de chocolate al 85% de cacao
• 100 gramos de nata líquida
• 60 gramos de pacharán
• Unas gotas de extracto de vainilla

Para la Crema de mascarpone:

• 4 huevos L
• 160 gramos de azúcar
• 500 gramos de mascarpone
• 3 c/s de pacharán
• Una pizca de sal (opcional)

Otros:

• 5 gramos de té matcha
• 20 gramos de coco rallado
• Bolitas crujientes de chocolate negro