Sablé de almendra con crema Namelaka y merengue

Para la tartaleta sablé:

• 90 g de mantequilla fría, sin sal, y cortada en cubitos
• 180 g de harina de trigo
• 70 g de azúcar glas
• Una pizca de sal
• 25 g de almendra molida (Harina de almendra)
• 1 huevo pequeño entero, batido

Para la crema Namelaka:

• 175 g de chocolate con leche al 40%
• 100 ml de leche entera
• 5 g de gelatina en hojas
• 10 g de jarabe de glucosa
• 200 ml de nata 36% Materia grasa (crema de leche)

Para el merengue francés:

• 210 g de claras de huevo
• 150 g de azúcar
• 6 g de gelatina en hojas (3 hojas)

Para el caramelo:

• 125 g de azúcar
• 50 ml de agua
• Para decorar
• Almendra laminada, tostada