Tarta Mona de Pascua

Para el bizcocho genovés:

• 6 huevos XL
• 220 g de harina de repostería tamizada
• 220 g de azúcar
• Vainilla, coñac, ralladura de limón, naranja u otro aromatizante que prefieras

Para el almíbar:

• 200 ml de agua
• 100 g de azúcar

Para el relleno:

• 500 ml. de nata (crema de leche) de 35% materia grasa
• 4 hojas de gelatina de 2 g cada una
• 200g de mermelada de fresas

Para el ganache de chocolate:

• 300 g de chocolate con leche
• 200 g de nata de 35% materia grasa
• 1 cucharadita de miel suave
• 50 g de mantequilla de buena calidad