Pularda del Convento rellena

• 1 pularda del convento
• Sal semigruesa
• Pimienta negra de molinillo
• Manteca de cerdo ibérico (unos 100 g apróx)
• Algún licor que tengas en casa (Brandy, ron, Pedro Ximenez, Oporto (yo usé brandy y Pedro Ximenez, unos 100 ml de cada o algo menos)
• 2 dientes de ajo + hojas de tomillo + poquito de salvia + poquito de sal semigruesa + 2 cucharadas de aceite

Para el relleno de la pularda:

• 1 manzana
• 4 ó 5 champiñones portobello
• 300 g de salchichas frescas
• 100 g de jamón serrano en taquitos
• 6 ciruelas pasas
• 50 g de uvas pasas sin semilla
• 1 cebolla mediana (utilicé cebolleta)
• 4 orejones o melocotones deshidratados
• Aceite de oliva virgen extra

Para la guarnición:

• 2 lombardas (1 kg y medio aprox)
• 250 ml de cerveza rubia y suave
• 1 cebolla grande (yo utilicé cebolletas, son menos ácidas)
• 1 kg de calabaza en cubitos
• 400 g de champiñones Portobello + 1 guindilla (opcional)+ 1 diente de ajo sin gérmen
• 40 g de orejones o melocotones deshidratados
• 30 g de arándanos rojos deshidratados (mojados en agua para hidratarlos)
• Castañas en almíbar
• 40 g de piñones
• Sal y pimienta negra de molinillo
• Aceite de oliva virgen extra.
• Una jeringuilla