Bostocks

Para el brioche:

• 270 g de harina Ylla 1878
• 130 g de huevo
• 55 g de crème fraîche
• 105 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 35 g de azúcar blanco granulado
• 3,5 g de levadura seca ó 10,5 g de levadura fresca
• 5 g de sal
• 1 huevo batido + pizca de sal para pintar

Para el almíbar:

• 150 g de azúcar blanco granulado
• 180 g de agua
• 1 cucharadita de esencia de azahar
• 6 tiras de 2,5 cm aprox de cítricos (naranja, limón…) a vuestra elección

Para la crema de almendras:

• 115 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 115 g de azúcar glas
• 100 g de almendra molida
• 1 cucharada sopera de harina de trigo
• 1 huevo L
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 de cucharadita de extracto de almendra
• Pizca de sal

Para decorar:

• 150-200 g de almendra laminada
• Azúcar glas
• Grosellas blancas o rojas
• Moras