Boeuf Bourguignon

• 175 gr. de panceta ahumada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 750 gr. de carne magra para estofar en dados de unos 5 cm.
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 cebolla en aros
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de harina
• 3 tazas de vino tinto joven con cuerpo
• 2-3 tazas de fondo oscuro o de caldo de vacuno
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 2 dientes de ajo majados
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1 hoja de laurel desmenuzada

Para las cebollitas glaseadas:

• 18-20 cebollitas blancas
• 1 cucharada y 1/2 de mantequilla
• 1 cucharada y 1/2 de aceite
• Una sartén esmaltada de 22-24 cm.
• 1/2 taza de fondo oscuro, caldo de vacuno, vino blanco seco o agua
• Sal y pimienta al gusto

Para los champiñones salteados:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite