Cheesecake con núcleo de mousse de mango y gelée de frambuesas

Para la mousse de mango:

• 200 g de pulpa de mango (la podéis comprar congelada o hacerla triturando el mango y añadiéndole un 10% de su peso en azúcar y la podéis sustituir por otro sabor)
• 3 hojas de gelatina
• 75 g de merengue italiano (100 g de azúcar, 30 g de agua, 50 g de claras)

Para la gelée de frambuesas:

• 120g de pulpa de frambuesas (en este caso es mejor comprarla congelada, es cara pero cunde)
• 25 g de zumo de limón
• 75 g de azúcar

Para el cheesecake:

• 2 yemas
• 87 g de azúcar
• 3 hojas de gelatina
• 250 g de nata semi-montada
• 250 g de queso crema

Para el glaseado rojo:

• Colorante en polvo rojo
• 500 g de agua
• 200 g de azúcar
• 20 g de pectina NH