Mousse de chocolate, café y crema de mandarina

Para la crema de mandarina:

• 100 g. Azúcar
• 3 Yemas de huevo
• 200 ml. Zumo de mandarina
• Ralladura de una mandarina
• Ralladura de 1/2 limón
• 50 g. Mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Para la mousse de chocolate:

• 180 g. Chocolate negro 75 % cacao
• 20 ml. Leche entera (una cucharada sopera)
• 100 ml. Nata para montar
• 20 g. Mantequilla sin sal
• 3 huevos
• 15 g Azúcar glas

Para la mousse de café:

• 75 g Azúcar
• 125 g Nata
• 60 ml. Café recién hecho
• 5 g Café soluble
• 60 g. Yemas de huevo

Decoración y utensilios:

• 2 moldes de silicona en forma de lágrima o gota de agua, o similar
• Un molde se silicona en forma de semiestera
• Chocolatinas decoradas con Transfer de chocolate