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Tarta de chocolate y caramelo con banana y crujiente de almendra

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para una tarta de 18cm de diámetro
    Para la banana caramelizada:
  • - 30 g.azúcar
  • - 15 g.mantequilla
  • - 2 bananas (180 g)
  • - Zumo de ½ limón
  • - 2 g de gelatina (1 hoja)
    Para el crujiente de almendra:
  • - 60 g. praliné de almendra
  • - 35 g. chocolate con leche derretido
  • - 20 g. almendra granulada crocante
  • - 60 g de copos de maíz (Corn flakes)
    Para la mousse de chocolate y caramelo:
  • - 200 g. chocolate con leche
  • - 6 g gelatina (3 hojas)
  • - 60 g. azúcar
  • - 100 ml. nata (crema de leche)
  • - 4 yemas de huevo batidas
  • - 1 vaina de vainilla (solo las semillas)
  • - 400 g. nata montada en picos suaves
    Para el bizcocho al chocolate sin harina:
  • - 60 g chocolate negro al 65%
  • - 20 g mantequilla sin sal
  • - 2 claras de huevo a temperatura ambiente
  • - 2 yemas de huevo
  • - 20 g azúcar
    Para el glaseado espejo marfil:
  • - 50 ml agua
  • - 100 g azúcar
  • - 100 g jarabe de glucosa
  • - 65 g leche condensada
  • - 100 g chocolate blanco troceado muy pequeño
  • - 6 g gelatina (3 hojas) hidratada en agua fría
  • - 36 ml de agua muy caliente para disolver la gelatina
  • - Avellanas con piel partidas en trozos gruesos
22-03-2017

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