Tarta de chocolate y caramelo con banana y crujiente de almendra

Para la banana caramelizada:

• 30 g.azúcar
• 15 g.mantequilla
• 2 bananas (180 g)
• Zumo de ½ limón
• 2 g de gelatina (1 hoja)

Para el crujiente de almendra:

• 60 g. praliné de almendra
• 35 g. chocolate con leche derretido
• 20 g. almendra granulada crocante
• 60 g de copos de maíz (Corn flakes)

Para la mousse de chocolate y caramelo:

• 200 g. chocolate con leche
• 6 g gelatina (3 hojas)
• 60 g. azúcar
• 100 ml. nata (crema de leche)
• 4 yemas de huevo batidas
• 1 vaina de vainilla (solo las semillas)
• 400 g. nata montada en picos suaves

Para el bizcocho al chocolate sin harina:

• 60 g chocolate negro al 65%
• 20 g mantequilla sin sal
• 2 claras de huevo a temperatura ambiente
• 2 yemas de huevo
• 20 g azúcar

Para el glaseado espejo marfil:

• 50 ml agua
• 100 g azúcar
• 100 g jarabe de glucosa
• 65 g leche condensada
• 100 g chocolate blanco troceado muy pequeño
• 6 g gelatina (3 hojas) hidratada en agua fría
• 36 ml de agua muy caliente para disolver la gelatina
• Avellanas con piel partidas en trozos gruesos