Nuggets veganos de soja texturizada y berenjena

Para la masa:

• 1 berenjena picada
• 1 cebolla pequeña picada
• 500 ml caldo de verdura o agua
• 100 g proteína de soja texturizada
• 6 cucharadas soperas Aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas Salsa de soja
• 1 cucharada sopera Zumo de limón
• 1 cucharada de postre cebolla en polvo
• 1/2 cucharada de postre ajo en polvo
• 1 cucharada sopera tomate concentrado
• 1/2 cucharada sopera nuez moscada
• 1 pizca canela molida
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada sopera harina
• Aceite abundante para freír

Para el rebozado:

• 70 g pan panko o pan rallado
• 40 g harina de garbanzo
• 80 ml Agua