Albóndigas de merluza fresca en salsa verde

Para las albóndigas:

• 900 g de lomos de merluza (salieron de una merluza entera de 1,8 kg)
• 80 g de miga de pan y un poco de leche para mojarla
• 1 huevo L
• 2 cucharadas de pan rallado fino
• Sal y pimienta negra molida
• Harina para rebozar
• Aceite para freír

Para el caldo de pescado:

• La espina y la cabeza de la merluza
• Perejil fresco
• 1 cebolla en trozos
• Agua suficiente para que cubra lo anterior

Para la salsa verde:

• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo sin germen
• 1 cebolla grande (la mía era dulce)
• 500 ml. de caldo de pescado
• 1 cucharada colmada de harina
• 50 ml de de vino blanco (o cerveza rubia)
• 1 manojo de perejil fresco (25 g)
• 350 g de guisantes frescos o congelados

Para acompañar:

• Puedes acompañar con patatas fritas cortadas en cubos, arroz blanco, patatas cocidas