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Crocante de remolacha y yogur de Tickets

Receta original del blog Gastronomía & Cía. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

    Para el crocante de remolacha:
  • - 4 tomates
  • - c/s de almíbar al 30%
  • - 80 gramos de remolacha cocida
  • - 10 gramos de azúcar isomalt
  • - 15 gramos de azúcar lustre
  • - 2 gramos de glucosa
    Para los triángulos crocantes:
  • - 20 gramos de enebro
  • - Crocante de remolacha (elaboración anterior)
  • - Plantillas en forma de triángulo de 10 x 8 cm
    Para el crocante de yogur:
  • - 45 gramos de yopol
  • - 250 gramos de yogur griego
  • - 60 gramos de Isomalt
  • - 50 gramos de azúcar lustre
  • - 50 gramos de maltodextrina
  • - 0'6 gramos de ácido cítrico
    Para formar los cornetes:
  • - 4 unidades de triángulo de crocante de remolacha
  • - 4 líneas de crocante de yopol
  • - Lámpara de azúcar
    Para el helado de queso y miel:
  • - 120 gramos de Philadelphia
  • - 120 gramos de yogur
  • - 105 gramos de agua mineral
  • - 50 gramos de miel
  • - 2'3 gramos de estabilizante
  • - 50 gramos de Procrema
    Para hacer el streusel de avellana:
  • - 100 gramos de mantequilla
  • - 150 gramos de avellana tostada repelada
  • - 150 gramos de azúcar blanquilla
  • - 150 gramos de harina fuerte
  • - 1 gramo de sal fina
    Para el polvo de menta seca:
  • - 1 manojo de menta
30-04-2014

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