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Paris-Brest craquelin con toffee y mousseline de chocolate

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 6 mini París-Brest Craquelin
    Para la masa Craquelin:
  • - 80 g mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • - 100 g azúcar moreno
  • - 100 g harina de trigo, todo uso (tamizada)
    Para la masa Choux:
  • - 63 ml agua
  • - 63 ml leche entera
  • - 55 g mantequilla sin sal, cortada en cubitos
  • - 125 g huevos enteros frescos (3 huevos pequeños)
  • - Una pizca de sal
  • - 73 g harina de trigo, todo uso
    Para el Toffee (crema de caramelo):
  • - 200 g azúcar granulado
  • - 200 ml nata (crema de leche espesa)
  • - 4 g gelatina
    Para la mousseline de chocolate:
  • - 340 ml leche entera
  • - 66 g yemas de huevos (4 huevos pequeños)
  • - 66 g azúcar granulado
  • - 17 g harina de trigo, todo uso (tamizada)
  • - 17 g fécula de maíz (maicena)
  • - 1 hoja de gelatina
  • - 66 g de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • - 250 g de mantequilla sin sal fría
  • - 100 g chocolate con leche, derretido
18-03-2018

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