Pollo con mole negro oaxaqueño

Para el mole negro

• 1 taza de mole negro de Oaxaca (en pasta)
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo desgrasado

Para la pechuga de pollo

• 1 pechuga de pollo sin piel pero con su huesito
• 1 ramita de apio
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• Sal

Para el arroz

• 1 tazas de arroz redondo, lavado tres veces en agua
• 1/2 cebolla picada muy fina, casi triturada y colada
• 1 cucharadita de sal
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de caldo de pollo y media de agua
• El zumo de medio limón
• Sal

Para los totopos caseros

• Tres tortitas de maiz cortadas en cuñas

Para decorar

• Cilantro fresco