Fotos pertenecientes al blog Gastronomía & Cía.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Terrina de liebre a la royal de Nandu Jubany

Ingredientes

  • 1 liebre del Pirineo (3’5 kg)
  • 175 gramos de chalota
  • 10 dientes de ajo
  • 60 gramos de zanahoria
  • 25 gramos de apio
  • 50 gramos de puerro
  • 140 gramos de cebolla
  • 1 bouquet de tomillo
  • Laurel y canela
  • 1 gramo de pimienta negra en grano
  • 30 gramos de panceta
  • 1 litro de caldo de caza
  • 10 gramos de harina
  • 2 huevos
  • 10 gramos de pan duro
  • Redaño
  • 200 dl. de Oporto joven
  • 300 dl. de vino tinto
  • 125 dl. de vino rancio
  • 150 dl. de coñac
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  • Estamos ante unos de los referentes del mundo de la gastronomía. A diario Javier y Mar bajo el pseudónimo de…
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