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Canapé de mousse de brandada de bacalao y gelatina de ajo negro

Receta original del blog Sweet & Sour. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

    Para las galletas de oliva negras:
  • - 200 gr. de harina todo uso tamizada
  • - 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • - 35 gr. de azúcar glass
  • - 3 gr. de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • - 50 gr. de huevo (1 pequeño aprox)
  • - 6 gr. de fécula de patata o Maizena
  • - 10 gr. de queso parmesano rallado
  • - 2,5 gr. de sal
  • - 4 gr. de gasificante de repostería (Royal)
  • - 12 gr. de leche a temperatura ambiente
  • - 20 gr. de pasta de aceituna negra
    Para la mousse de Brandada de Bacalao:
  • - 200 gr. de bacalao desalado hecho migas sin piel y sin espinas
  • - 50 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • - 50 gr. de Aceite de Girasol
  • - 1 diente de Ajo
  • - 70 gr. de leche entera
  • - Pimienta blanca
  • - Sal
  • - 100 ml de nata 35% m.g.
    Para la gelatina de ajo negro:
  • - 250 ml de de agua
  • - 5 gr. de sal
  • - 8 dientes de ajo negro
  • - 1 sobre de tinta de calamar
  • - 5 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • - 2,5 gr. de agar-agar
15-12-2014

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