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Sándwich Club al vapor de David Muñoz

Receta original del blog Gastronomía & Cía. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

    Para la masa de mollete:
  • - 36 gramos de levadura fresca (A)
  • - 15 gramos de azúcar glas (A)
  • - 150 gramos de leche de oveja (A)
  • - 100 gramos de caldo de pollo (A)
  • - 60 gramos de aceite de oliva (B)
  • - 500 gramos de almidón de tapioca (B)
  • - 200 gramos de harina (B)
  • - 80 gramos de azúcar (B)
  • - 4 gramos de levadura fresca (C)
  • - 20 gramos de leche de oveja (C)
    Para el relleno:
  • - 2 uds. de papada de cerdo ibérico
  • - 200 gramos de col china
  • - 50 gramos de ajetes
  • - 50 gramos de shiitakes
  • - 20 gramos de pasta de gamba fermentada
  • - 200 ml. de vino blanco
    Para la mayonesa de chiles:
  • - 250 gramos de mayonesa
  • - 100 gramos de chiles thai encurtidos
    Para terminar:
  • - Queso ricota
  • - Cebolleta
  • - Albahaca thai
  • - Huevo de codorniz
  • - Polvo de chile
22-01-2014

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