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Pularda rellena de foie y frutos secos con manzanas a la sidra

Receta original del blog Sweet & Sour. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para unas 10 personas
  • - 1 Pularda de 3 kg aprox.
    Para el relleno:
  • - 4 chalotas
  • - 75 gr. de jamón ibérico picado
  • - 1 1/2 vasos de Armagnac
  • - 300 gr. de carne de vaca y cerdo picada
  • - 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • - 1 vasito de leche
  • - 125 gr. de castañas cocidas
  • - 30 gr. de piñones
  • - 30 gr. de orejón de melocotón picado muy fino
  • - 100 gr. de mi cuit
  • - 1/2 manzana reineta picada en cuadraditos
  • - Sal y pimienta negra recién molida
  • - Aceite de Oliva virgen extra
    Para la guarnición y baño del asado:
  • - Armagnac a discreción para bañar la pularda durante el tiempo que está en el horno
  • - 6-8 cebollitas francesas
  • - 250 gr. de castañas cocidas
    Para las manzanas a la sidra:
  • - 2 Cucharadas de Calvados
  • - 2 Chalotas picadas muy finamente
  • - 1 diente de ajo picadito fino
  • - 3 manzanas medianas tipo Cox, o mezcla de golden y reineta, sin pelar
  • - 175 ml de sidra natural
  • - 1 cucharadita de Salvia fresca muy picadita
  • - 150 ml de creme fraiche
22-12-2013

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