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Helado de café y cardamomo con gofres belgas

Receta original del blog Bake-Street. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

    Para la leche infusionada de café y cardamomo:
  • - 900 g de leche entera
  • - 24 g de café recién molido y de buena calidad
  • - 4 vainas de cardamomo
    Para la mezcla final:
  • - 870 g de leche infusionada
  • - 283 g de nata líquida para montar
  • - 180 g de azúcar blanco granulado
  • - 90 g de azúcar invertido
  • - 5 yemas de huevo L
    Para 12 gofres belgas de 60g:
  • - 250 g de harina de trigo o harina de fuerza
  • - 60 g de leche entera
  • - 40 g de agua
  • - 1 huevo L
  • - 120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • - 3 g de levadura de panadero
  • - 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • - 1 cucharada de miel
  • - 1 y 1/2 cucharada de azúcar moscabado claro
  • - 1/2 cucharadita de sal
  • - 120 g de azúcar perlado
    Para el fudge de chocolate:
  • - P42 g de chocolate negro 70%
  • - 8 g de cacao en polvo sin azúcar
  • - 30 g de nata líquida para montar
  • - 20 g de azúcar moscabado oscuro
  • - 15 g de Corn Syrup
  • - 15 g de mantequilla sin sal
  • - 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • - Pizca de sal
  • - Almendra fileteada para decorar (facultativo)
25-06-2016

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