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Mini Cakes de Chocolate y Cereza con Galletas Sablé

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 10 unidades
    Para la jalea de cereza:
  • - 53 g Azúcar granulado
  • - 7 g Pectina
  • - 210 g Puré de cerezas
  • - 25 ml Agua natural
  • - 38 g Jarabe de glucosa
    Para la mousse Chocolate negro:
  • - 2,5 g Gelatina 200 Bloom, hidratada
  • - 130 ml Leche entera
  • - 155 g Chocolate 66%, troceado
  • - 230 g Nata con 35% de grasa, muy fría
    Para el bizcocho Gioconda de Chocolate:
  • - 62,5 g Azúcar glas
  • - 50 g Almendra molida (harina de almendra)
  • - 12,5 g Cacao en polvo
  • - 1 huevo entero a temperatura ambiente
  • - 10 g Harina de todo uso
  • - 10 g Mantequilla sin sal, derretida
  • - 1 Clara de huevo a temperatura ambiente
  • - Una pizca de sal
    Para el Ganache montada de Chocolate negro:
  • - 110 ml Nata con 35% de grasa
  • - 95 g Chocolate 66%, derretido
  • - 220 ml Nata con 35% de grasa, muy fría
    Para las Galletas sablé de almendra:
  • - 180 g Harina de todo uso
  • - 70 g Azúcar glas
  • - 25 g Almendra molida (harina de almendra)
  • - Una pizca de sal
  • - 90 g Mantequilla sin sal, cortada en cubitos y fría
  • - 1 huevo entero, frio
    Para el glaseado espejo de Chocolate:
  • - 120 ml Nata, 35% de grasa
  • - 180 g Azúcar granulado
  • - 145 ml Agua natural
  • - 60 g Cacao en polvo
  • - 6 g Gelatina 200 bloom, hidratada
  • - 40 g Neutral Glaze (opcional)
    Para la cobertura Ferrero Rocher:
  • - 250 g Chocolate con leche, derretido
  • - 40 ml Aceite de semillas de uva (o aceite vegetal neutro)
  • - 65 g Almendra tostada, granulada
19-08-2018

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