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Tarta de Almendra y Chocolate con Caramelo salado

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

    Para la Ganache montada de Chocolate con leche:
  • - 150 g Chocolate con leche 40%
  • - 110 g Nata con 30% de grasa
  • - 260 g Nata con 30% de grasa, muy fría
    Para la Masa sablé de Chocolate:
  • - 215 g Harina de trigo (para todo uso)
  • - 35 g Almendra molida muy fina (harina de almendra)
  • - 25 g Cacao en polvo puro (sin azúcar)
  • - 95 g Azúcar glas
  • - 120 g Mantequilla sin sal, fría y cortada en dados pequeños
  • - Una pizca de sal
  • - 1 huevo entero (talla L), frío
    Para el Bizcocho tierno de Almendra al cacao:
  • - 120 g Azúcar glas
  • - 120 g Mantequilla sin sal, ablandada
  • - 120 g Almendra molida
  • - 2 huevos enteros
  • - 20 g Cacao en polvo
  • - Almendra laminada
    Para la Crema de Caramelo salado:
  • - 100 g Nata con 30% de grasa
  • - 75 g Jarabe de glucosa
  • - Pasta de vainilla Bourbon
  • - Una pizca de sal
  • - 50 g Azúcar granulado
  • - 35 g Mantequilla con sal, a temperatura ambiente
    Para la Ganache de Chocolate negro:
  • - 150 g Chocolate 70%
  • - 250 g Nata con 30% de grasa
  • - 45 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
11-08-2019

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