Tarta de Almendra y Chocolate con Caramelo salado

Para la Ganache montada de Chocolate con leche:

• 150 g Chocolate con leche 40%
• 110 g Nata con 30% de grasa
• 260 g Nata con 30% de grasa, muy fría

Para la Masa sablé de Chocolate:

• 215 g Harina de trigo (para todo uso)
• 35 g Almendra molida muy fina (harina de almendra)
• 25 g Cacao en polvo puro (sin azúcar)
• 95 g Azúcar glas
• 120 g Mantequilla sin sal, fría y cortada en dados pequeños
• Una pizca de sal
• 1 huevo entero (talla L), frío

Para el Bizcocho tierno de Almendra al cacao:

• 120 g Azúcar glas
• 120 g Mantequilla sin sal, ablandada
• 120 g Almendra molida
• 2 huevos enteros
• 20 g Cacao en polvo
• Almendra laminada

Para la Crema de Caramelo salado:

• 100 g Nata con 30% de grasa
• 75 g Jarabe de glucosa
• Pasta de vainilla Bourbon
• Una pizca de sal
• 50 g Azúcar granulado
• 35 g Mantequilla con sal, a temperatura ambiente

Para la Ganache de Chocolate negro:

• 150 g Chocolate 70%
• 250 g Nata con 30% de grasa
• 45 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente