Panettone con masa madre

• Masa Madre
• Harina de fuerza

Primera masa del panettone:

• 310 gr harina de fuerza
• 100 gr de agua a temperatura ambiente
• 50 gr leche a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 110 gr del último refresco de la masa madre
• 65 gr de azúcar

Segunda masa del panettone:

• Toda la masa anterior
• 110 gr harina de fuerza
• 40 gr leche tibia
• 5 gr sal
• 5 gr miel
• 1 huevo XL
• Esencia de vainilla y de naranja
• 25 gr de azúcar
• 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 50 gr de pasas
• 30 de pepitas de chocolate