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Codornices con cep y manzana sobre parmentier de Torta de la Serena

Receta original del blog Sweet & Sour. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 2 comensales
    Para las codornices glaseadas con ceps y manzana:
  • - 2 codornices (a ser posible de campo)
  • - 1/2 cebolleta fresca cortada en brunoisse
  • - 1 dientes de ajo
  • - 1/2 vaso de Calvados o Brandy
  • - 2 cucharadas de mermelada de Ceps y Manzana
  • - 1/2 vaso de caldo de cocer las carcasas de las codornices o de pollo Hojas frescas de tomillo limonero
  • - 25 r. de mantequilla en dados muy fríos
  • - 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • - Sal
  • - Pimienta recién molida
    Para el parmentier de Torta de la Serena:
  • - 2 Patatas de cocer grandes (350 gr. aprox)
  • - Agua
  • - Sal
  • - 100 ml de nata para cocinar
  • - 1 yema de huevo
  • - 25 gr. de mantequilla
  • - Pimienta recien molida
  • - 150 gr. de Torta de la Serena
13-09-2014

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