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Brownie con Gianduja y Caramelo Salado

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 6 unidades
    Para el brownie:
  • - 3 huevos enteros
  • - 185 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • - 225 g Chocolate 66%, troceado
  • - 75 g Azúcar granulado
  • - 38 g Harina de todo uso
  • - 90 g Nueces troceadas
    Para la crema de caramelo salado:
  • - Crema de Caramelo Salado
  • - 200 ml Nata con 30% de grasa como mínimo
  • - 150 g Jarabe de Glucosa
  • - Pasta de Vinilla Bourbon
  • - Una pizca de sal
  • - 95 g Azúcar granulado
  • - 70 g Mantequilla, a temperatura ambiente
    Para la mousse de gianduja:
  • - 6 g Gelatina 200 Bloom
  • - 125 ml Nata (30% MG)
  • - 125 ml Leche entera
  • - 3 Yemas de huevo
  • - 25 g Azúcar granulado
  • - 150 g Chocolate 70%, derretido
  • - 80 g Praliné de avellana
  • - 150 g Nata batida en picos suaves
    Para el glaseado Ferrero Rocher:
  • - 250 g Chocolate 66%, derretido
  • - 40 ml Aceite de pepitas de uva, o aceite vegetal suave
  • - 65 g Nueces trituradas o picadas finamente
    Para el glseado espejo Burdeos:
  • - 75 ml Agua natural
  • - 150 g Azúcar granulado
  • - 150 g Jarabe de Glucosa
  • - 9 g Gelatina 200 Bloom (hidratada)
  • - 98 g Leche condensada
  • - 150 g Chocolate blanco 31%, troceado
  • - 68 g Neutral Glaze (opcional)
  • - Colorante hidrosoluble Granate o Burdeos
05-06-2019

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