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Burrata marina de Ángel León

Receta original del blog Gastronomía & Cía. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

  • - 5 litros de leche
  • - 3 c/c de ácido cítrico
  • - 1/4 c/c de cuajo en polvo
  • - 50 gramos de agua mineral
  • - 2 gramos de sal
  • - 2/3 de ricotta
  • - 3 litros de agua minera
  • - 60 gramos de sal, de salmuera fría
  • - c/n de plancton Tetraselmis (para dar color)
    Para la stracciatella con erizos:
  • - 1/3 de ricotta
  • - 30 gramos de erizos de mar
  • - 3 gramos de sal fina
  • - 25 gramos de nata semimontada
  • - 50 gramos de plancton Tetraselmis
  • - 5 gramos de zumo de lima
  • - 20 gramos de yogur griego
09-03-2014

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