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Huevos rellenos de langostinos

Ingredientes

Para 12 mitades de huevo rellenas
  • 6 huevos + 1 huevo para rebozar
  • 375 gramos de langostinos crudos
  • Aceite de oliva virgen extra para freír y para hacer la bechamel
  • 100 gramos de leche
  • 30 gramos de harina de trigo
  • 150 gramos de caldo ( el fumet que vamos a hacer)
  • Sal y pimienta
  • Pan rallado para empanar los huevos
Para el fumet:
  • 400 gramos de agua
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 puerro mediano
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Sofrito que haremos después
Para el sofrito:
  • Las cabezas y las peladuras de las gambas
  • Media cucharadita de postre de pasta de pimientos choriceros
  • Un chorro generoso de brandy
  • Aceite de oliva virgen extra (una cucharada sopera)
  • 30 gramos de cebolla dulce
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