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Tarta Red Velvet y mousse de queso de cabra

Receta original del blog Bake-Street. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para un molde de 20 cm de diámetro
    Para el bizcocho red velvet:
  • - 420 g de harina floja de repostería
  • - 380 g de azúcar
  • - 143 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • - 3 huevos L
  • - 300 g de buttermilk ó 300 g de leche entera con un chorro de zumo de limón
  • - 25 g de cacao en polvo sin azúcar
  • - 6 g de levadura química o impulsor
  • - 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • - 12 g de colorante en pasta "Extra Red"
  • - 1 cucharadita de sal
  • - 1 cucharadita de vinagre (6 g) + 1 cucharadita de bicarbonato (5 g)
    Para la mousse de queso de cabra:
  • - 200 g de crema de queso
  • - 65 g de queso de cabra
  • - 4 y 1/2 hojas de gelatina (9 g) + 90 g de agua caliente a 55ºC
  • - 3 claras de huevo L
  • - 250 g de nata líquida para montar
  • - 150 g de azúcar, dividido en 2 partes
    Para la crema de mascarpone y frambuesa:
  • - 180 g de queso mascarpone
  • - 180 g de nata líquida para montar
  • - 100 g de mermelada de frambuesa, de buena calidad o casera
    Para el SMBC de vainilla:
  • - 150 g de claras
  • - 285 g de azúcar
  • - 375 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • - 1 cucharadita de extracto de vainilla
    Para el SMBC de chocolate:
  • - 250 g de SMBC de vainilla
  • - 60 g de chocolate negro 70%, fundido y enfriado
    Para los pétalos de rosa de manzana:
  • - 2 manzanas firmes, en mi caso he utilizado la variedad Fuji
  • - 300 g de agua + 1 cucharadita de colorante en pasta rojo "Extra Red"
    Para decorar:
  • - Sprinkles perlados, dorados y cobre a vuestro gusto
06-09-2019

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