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Chipirones en tinta roja de Elena Arzak

Receta original del blog Gastronomía & Cía. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 4 comensales
    Para los chipirones:
  • - 12 chipirones
    Para el relleno:
  • - 25 gramos de maíz fresco
  • - 3 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • - 25 gramos de papaya picada en dados
  • - 1 cebolla pochada
  • - Sal
  • - Pimienta
    Para la salsa negra:
  • - 100 ml. de salsa de tinta de chipirón (salsa clásica)
  • - 30 ml. de licuado de remolacha cruda
    Para el caldo de pepinillos y carambola:
  • - 5 gramos de perejil
  • - 1 carambola
  • - 15 gramos de pepinillos en vinagre (escurridos)
  • - 250 gramos de agua
  • - 30 ml. de aceite de oliva 0´4
  • - 8 gramos de miga de pan
  • - 15 gramos de almendra frita
  • - Sal
  • - Azúcar
16-09-2014

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