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Arroz socarrat by Quique Dacosta

Receta original del blog Las Recetas de MJ. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 4 personas
  • - 350 g de arroz bomba
  • - 1,5 l de caldo de pescado (fumé)
  • - 1/2 cucharadita/café de pimentón de la Vera agridulce
  • - 10 hebras de azafrán
  • - 2 cucharadas/soperas de tomate natural triturado
  • - 2 cucharadas/soperas de tomate frito
  • - 180 g de rape en daditos regulares
  • - 100 g de calamares de potera
  • - 4 gambas rojas medianas
  • - 4 gambas grandes
  • - Aceite de oliva virgen extra (unas 5 cucharadas/soperas)
  • - 1 ajo
    Para el caldo de pescado:
  • - 1 cebolla
  • - 2 zanahorias
  • - 1/2 puerro
  • - Cabezas y espinas de una merluza
  • - Cabezas y cáscaras de las gambas
  • - 6 galeras
  • - Aceite de oliva virgen extra
  • - Agua (hasta cubrir la olla)
    Para el allioli:
  • - 1 ajo
  • - Zumo de 1/4 limón
  • - 1 huevo
  • - Aceite de oliva virgen extra, variedad Arbequina
  • - Sal
    Vídeo de la receta:
  • - https://youtu.be/2U_CX5EVI1w
08-10-2015

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