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Pan Fujisan o brioche hojaldrado Monte Fuji

Ingredientes

Para 4 piezas
  • 400 g de harina de gran fuerza W=380
  • 100 g de harina floja de repostería
  • 220-250 g de agua
  • 75 g de azúcar
  • 50 g de tangzhong
  • 50 g de huevo (1 huevo M)
  • 20 g de leche en polvo
  • 30 g de leche condensada
  • 40 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 5 g de levadura seca de panadero
  • 7 g de sal
  • 250 g de mantequilla sin sal fría (para laminar)
  • Azúcar glas para espolvorear
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